Meyveli Nefis Cheesecake

Cheesecake Nedir?
Cheesecake’in ilk olarak 4000 yıl önce Yunanlılar tarafından yapıldığı tahmin edilmektedir. Yunanlılara göre cheesecake enerji kaynağı olarak kabul edilmekteydi. Yapılan ilk olimpiyatlarda atletlere enerji takviyesi olarak verilen cheesecake ayrıca Yunan düğünlerinde düğün pastası olarak da tercih edilirmiş. Cheesecake, her zaman bizim bildiğimiz yapıda ve görüntüde değildi. 18. yy. da Avrupalılar, kabarması için kullanılan maya yerine, içerisine yumurta koydular. Cheesecake’in Amerika’da da tanınmaya başlaması olimpiyatlarda atletlere takviye gıda olarak verilmesine dayanır. Olimpiyatlardan sonra Romalılar tarafından Avrupa’ya taşındığına inanılmaktadır. Avrupalı göçmenler de bu tadı, Amerika kıtasına götürmüşlerdir. Cheesecake yapımında, krema veya sürülebilir krem peynirler (labne peynir) kullanılır. Ama tabiki de en yaygın olarak bilinen, tatlının isminden de anlayacağımız üzere krem peynirdir.

Cheesecake’ler soğuk ve sıcak olmak üzere ikiye ayrılır.
Soğuk Cheesecake : Çoğunlukla jelatin ile katılaştırılan ve fırında pişmeyen türdür.
Sıcak Cheesecake : Yumurtalı olarak yapılan ve fırında pişirilen cheesecake çeşididir. Fırında pişirme işlemi; bain marie (benmari) ya da kuru ısıda fırında pişirme olarak gerçekleştirilir. Pişen ürün servis edilmeden önce 1 gece buzdolabında dinlendirilir.

Malzemeler

● 100 Gr Yumurta Sarısı
● 250 Gr Pudra Şekeri
● 300 Gr Süt
● 20 Gr Yaprak Jelatin
● 400 Gr Şekersiz Sıvı Şanti
● 200 Gr Şekerli Sıvı Şanti
● 500 Gr Labne Peyniri

TABANI İÇİN;
● 4 Pkt Burçak Bisküvi
● 100 Gr Tere Yağı
● 100 Gr Kırılmış Ceviz
● 50 Gr Kırılmış Fındık
● 100 Gr Bal

Yapılışı ;

1. İlk olarak tenceremizin içine yumurta sarısını döküyoruz ve ardından eleyerek pudra şekerini ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
2. Ardından sütü ilave ediyoruz ocağın altını açıp kısık ateşte ısıtıyoruz aynı zamanda karıştırmaya devam ediyoruz.  Isındıktan sonra ocaktan alıp jelatini ekliyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
3.  Şekerli şanti ve şekersiz şantiyi miksere koyup çırpıyoruz. Kabarttıktan sonra ocaktan aldığımız karışımda soğuduysa eğer içine ilave ediyoruz. ve mikseri en düşük hızda çalıştırıyoruz.
4. Karışıma Labne peynirini ekliyoruz. bunu da yediriyoruz.
5. Sonra pasta çember kalıplarını tepsinin üstüne koyuyoruz
6. Ayrı bir kapta tereyağını eritiyoruz karışıma balı ekliyoruz. Bisküvi, bal tereyağı ceviz ve fındığı karıştırıp harmanlıyoruz. Sonra kalıbın içine döküyoruz
7. Karışımı 1 cm kalınlığında olacak şekilde yukarıdan baskı uygulayarak kalıba yerleştiriyoruz. Sonra kremamızı da kalıba döküyoruz. Dondurucuya koyarak donmasını bekliyoruz.
8. Süslemesinde isterseniz benim yaptığım gibi meyvelerle isterseniz frambuaz sosla veya donuk ya da benim kullandığım gibi Sos ve meyvelerle süsleyebilirsiniz

Afiyet olsun 🙂

Pastry Chef Ferhat Kaya